3 ene. 2013

Caldo para fondos de carne:

Ingredientes


La carcasa de 1 pechuga de pollo (Lo que de toda la vida se ha llamado esqueleto de pollo. Suelen ir sin mucha carne pero conservan el cuello)
1 zanahoria
1 puerro
2 huesos de jamon [lo que de toda la vida se han llamado puntas, a ser posible que una no tenga casi jamon, no queremos que el caldo nos quede como rojizo.]
3,5 l. de agua

Preparacion



Preparad una olla con los 3.5l de agua e introducid los ingredientes.  Si la olla tiene una cesta para cocer al vapor usadla o tambien podeis usar bolsas que se usan para cocer la verdura para el cocido

Dejad hervir por espacio de al menos 2 horas, más tiempo tampoco le haría daño al contrario, pero no es necesario. La olla siempre tapada, o con una mínima abertura que impida que rebose. 
Vereis que, aún sin haber empezado a hervir, el caldo va tomando un color blanquecino gracias al tipo de huesos usado. 
En este punto es importante retirar la posible espuma que se origine. [usad una espumadera]
En cuanto empiece a hervir tapar, pero procurar echarle un vistazo, si ha consumido mucho [en el resultado final debe solo haberse reducido unos dos dedos para que quede ligero, si reduce mas espesara y no nos servira para las sopas y cremas], le añadiremos 1 ó 2 vasos de agua y que siga hirviendo hasta que se cumpla el tiempo.
Colamos el resultado.

El caldo resultante pude ser congelado o añadirlo a otro plato que cocinemos.

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